Encornet et haricots tarbais : toutes nos recettes

Les encornets farcis aux haricots tarbais, c'est une belle idée de cuisine du sud-ouest qui réconcilie la générosité de la terre et les saveurs iodées de l'Atlantique. Le haricot tarbais, star des Hautes-Pyrénées à la peau fine et à la chair crémeuse, s'associe ici au chorizo pour composer une farce goûteuse et parfumée, lovée dans la tendresse naturelle de l'encornet. Un plat familial et sincère, parfait pour un repas convivial du dimanche ou pour épater des invités sans se compliquer la vie.

Pour sublimer ce plat, un filet d'huile d'olive généreuse et quelques feuilles de basilic frais au moment de servir feront toute la différence. Vous pouvez jouer sur l'intensité du chorizo selon les goûts de votre tablée, du doux pour les plus délicats jusqu'au piquant pour les amateurs de caractère. En accompagnement, une simple salade verte ou quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail suffiront amplement à compléter l'assiette. Les éventuels restes de farce aux haricots se réchauffent très bien le lendemain et peuvent même se transformer en une soupe rustique avec un peu de bouillon.